目前分類：做菜小撇步 (2)

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炒菜的基本流程：

  1. 熱鍋
  2. 放油爆香 (蔥薑蒜、蝦米、開陽、香菇) (小火炒出香味)
  3. 炒菜，適時加水，可以炒熟或悶熟
  4. 調味 (鹽、糖、醬油)
  5. 起鍋
  6. 洗鍋，下一道
  • 不容易熟的先下，如先將梗炒軟再炒葉。
  • 屬性冷的菜可以用薑爆香，如小白菜、大白菜。

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蒸蛋的比例是蛋1水2也就是一碗的蛋兩碗的水或兩碗高湯嫩度適中

最好加些味霖或米酒去除蛋的腥味

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