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炒菜的基本流程：
- 熱鍋
- 放油爆香 (蔥薑蒜、蝦米、開陽、香菇) (小火炒出香味)
- 炒菜，適時加水，可以炒熟或悶熟
- 調味 (鹽、糖、醬油)
- 起鍋
- 洗鍋，下一道
- 不容易熟的先下，如先將梗炒軟再炒葉。
- 屬性冷的菜可以用薑爆香，如小白菜、大白菜。
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- Mar 28 Wed 2012 20:36
炒菜的基本流程：
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